O Programa de Apoio à Estruturação das Cadeias Produtivas de Ovinos e Caprinos (PAECPOC) teve seu início em 18 de setembro de 2003, quando aconteceu na EMATER-PR o I Seminário para a construção da proposta, que contou com a participação de 34 instituições e 54 técnicos.
Neste Seminário e nas reuniões subseqüentes dos grupos de trabalho, foi elaborado um diagnóstico do setor, e a partir daí, nasceu o Programa Estadual.