Programa Estadual de Apoio à
Estruturação das Cadeias Produtivas
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Gourmet
- Putchero de Cabrito
- Cabrito à Pastor
- Cabrito Estonado da Beira
- Cabrito no Forno com Alecrim
- Cabrito Especial
- Cabrito Assado ao Bacon
- Cabrito Recheado
- Coalhada (Iogurte Natural)
- Doce de leite de cabra pastoso
- Buchada de bode
- Leite de cabra condensado
Putchero de Cabrito
Colaboração: Paulo Bräscher - Restaurante Pizza Nostra - Pindamonhangaba – SP
Ingredientes
- 1 cabrito cortado em pedaços
- vinho branco seco
- azeite
- alecrim desidratado
- alho, salsa, sal, pimenta-do-reino,...
- cebolas fritas
- açafrão
- batatas cozidas
- cenouras cozidas
- grão de bico cozido
- repolho
Modo de fazer
Tempere o cabrito com os temperos e o vinho branco. Deixe tomar gosto (cerca de 5 horas). Escorra o cabrito e reserve o caldo. Frite os pedaços de cabrito no azeite. Quando estiver tomando cor, junte o caldo reservado e deixe cozinhar até que fique macio.Junte o açafrão, as cebolas fritas, as batas, cenouras e grão de bico e deixe cozinhar mais um pouco.
Na hora de servir, junte o repolho rasgado.
Sirva bem quente, acompanhado de arroz branco e molho de pimenta.
Cabrito à Pastor
Ingredientes:
- 1,5 Kg de cabrito ;
- 1 Kg de batatas ;
- 1 dente de alho ;
- 1 folha de louro ;
- 1 pimentão verde ;
- 3 cebolas ;
- 4 grãos de pimenta ;
- 4 tomates ;
- 200 ml de vinho branco ;
- 15 ml de azeite ;
- Sal ;
- Pimenta.
Preparo
Corta-se a carne aos bocados e tempera-se com o sal, alho pisado, pimenta e vinho, deixando tomar de tempero.
Num tacho grande deite os tomates, limpos de pele e sementes, cortados aos pedaços, o pimentão em tiras, as cebolas e as batatas cortadas às rodelas, o louro, os grãos de pimenta e o azeite.Deite por cima a carne e a marinada, deixando cozer com o tacho coberto.Se necessário juntar um pouco de água durante a cozedura.
Cabrito Estonado da Beira
(Colaboração de Wallace Newton Scott Jr. - wnscott@uol.com.br )Ingredientes:
- Um cabrito pequeno ;
- 15 dentes de alho ;
- 1 colher (sopa) de pimenta ;
- 1 colher (sopa) colorau ;
- 5 colheres (sopa) de banha ;
- 300 ml de vinho branco ;
- Sal.
Modo de preparo
Limpe bem o cabrito. Faça uma pasta de tempero com a banha, o colorau, os dentes de alho picados, a pimenta e o sal. Barre o cabrito por dentro e por fora com a pasta de tempero. Leve ao forno em assadeira de barro, se possível coloque a carne sobre uma grade feita com paus de loureiro (usados nas espetadas).
Enquanto assar vá regando com o vinho.
Sirva acompanhado de batatas assadas e esparregado
Cabrito no Forno com Alecrim
(Colaboração de Wallace Newton Scott Jr. - wnscott@uol.com.br)
O cabrito é uma carne muito saborosa que normalmente é consumida em dias especiais, como o Natal. Esta receita é simples onde a perna traseira e o lombo de um cabrito são utilizados. O alecrim realça o sabor e proporciona um aroma maravilhoso.
Autor: BrChef
Tempo de preparo: 180 minutos
Serve: 4 porções
Ingredientes
- 1 uni perna e lombo do cabrito
- 1 xíc vinagre
- 1 molho alecrim
- 250 g toucinho fresco defumado
- 1 xíc azeite de oliva
- 750 kg batata pequena sem casca
- 4 uni dente de alho amassado
- 5 uni louro
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Fazer
Limpe e lave bem a perna do cabrito. Coloque o cabrito em uma assadeira grande. Em um processador colocar o alho amassado, 1 e meia colheres de sopa de sal metade do molho do alecrim e meia colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora.
Processe tudo por 1 minuto e espalhe o tempero de alho em cima do cabrito esfregando para que fique homogêneo. Cubra com plástico especial para alimento e deixe dentro da geladeira marinar por 1 dia .
No dia seguinte, espalhe o toucinho por cima do cabrito, fixando-os com um palito de dentes. Com uma colher ou concha retire o excesso de líquido e tempero e junte com o azeite de oliva, reserve.
Coloque as batatas na assadeira em volta do cabrito e jogue um pouco de sal. Regue o cabrito com metade do líquido retirado de sua marinação e a outra metade do alecrim que deve estar picado.
Coloque a assadeira no forno pré-aquecido com uma temperatura média e cubra com uma folha de papel alumínio. Quando a carne estiver quase cozida, retire o papel alumínio e o toucinho.
Regue com a outra metade do tempero e deixe dourar, até que a carne esteja macia. Sirva quente com arroz branco.
Cabrito Especial
Ingredientes
- 1 cabrito de 2 meses
- miúdos do cabrito
- vinha d'alhos
- 1 cebola
- 1 colher (sopa) de azeitonas sem caroços
- 1 fatia de pão, embebida em vinho branco
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 ovos cozidos e picados
- sal
- pimenta
- bacon
- vinho branco seco
Modo de Fazer
Limpe bem o cabrito, corte-o no ventre, limpe-o internamente e deixe-o de molho em vinha d'alhos. Pique os miúdos e coloque-os num refogado feito de bacon picado, manteiga, cebola, sal e pimenta. Mexa-os para refogarem, retire-os do fogo, junte-lhes o pão, os ovos cozidos, as azeitonas e misture-os bem. Com esta mistura, recheie o cabrito. Costure-o com agulha e linha grossa e leve-o ao forno, numa assadeira, com fatias de bacon sobre o mesmo. Deixe-o assar lentamente, regando-o com vinho, até ficar bem macio.
Cabrito Assado ao Bacon
Ingredientes
- 1 quarto traseiro de cabrito
- alho
- sal
- óleo
- pimenta-do-reino
- vinagre
- louro
- bacon
Modo de Fazer
Depois de bem limpo o cabrito, esfregue-o com alho socado e sal. Embeba-o no azeite, num pouco de vinagre, louro, pimenta e deixe-o descansar algumas horas nesse molho. Depois o ponha numa assadeira, cubra com tiras de bacon e junte o molho em que ficou temperado. Leve ao forno e vire-o de vez em quando para dourar por igual. Quando pronto, retire do forno. Coe o molho em que foi assado e aproveite para dourar algumas batatas, já cozidas à parte.
Cabrito Recheado
Ingredientes
- 5 kg de cabrito novo e gordo
- alho socado
- suco de limão
- pimenta síria
- sal
Recheio
- 1 1/2 kg de carne moída
- miúdos de cabrito aferventados
- 2 1/2 xícaras (chá) de arroz
- 1 xícara (chá) de pinhõezinhos
- 1 xícara (chá) de amêndoas sem pele
Modo de Fazer
Na véspera, esfole o cabrito. Limpe-o bem, retirando a pele. Depois de limpo lave-o em água fria. Abra-o, retire as vísceras e torne a lavar em água fria. Tempere com bastante alho socado, sal e pimenta síria. Regue com limão. No dia seguinte, faça o recheio temperando a carne moída e os miúdos, junte os pinhõezinhos e as amêndoas. Refogue em manteiga e, por fim, misture o arroz. Acrescente um pouco de água quente e deixe cozinhando por alguns minutos. Isto feito, recheie o cabrito, costure-o e perfure-o em vários lugares com um espeto. Leve-o para cozinhar em um caldeirão grande. Se a água escurecer, vá trocando por outra limpa enquanto ferve. Quando estiver cozido, unte o cabrito com manteiga e leve ao forno. De vez em quando, regue-o com a própria gordura. Se for necessário, acrescente manteiga. Sirva acompanhado de coalhada fresca.
Coalhada (Iogurte Natural)
Material e Ingredientes
- Caldeirão
- Colher de pau
- Termômetro
- FERMENTO LÁCTEO ou IOGURTE NATURAL 1 copo
- LEITE DE CABRA: 2 litros
Modo de Fazer
Coloque o leite para aquecer até 25° C. Misture o fermento, mexa bem por 3 minutos, e deixe descansar em temperatura ambiente por 12 horas. Depois de coagulado leve-o a geladeira e espere esfriar. Guarde sempre ½ copo para servir de fermento na próxima receita. (se for bem tampado em geladeira agüenta até uma semana).
Doce de leite de cabra pastoso
Ingredientes
- 1 l de leite de cabra
- 200g de açúcar
- 1 colher (café) rasa de bicarbonato de sódio dissolvido em um pouco de água
- ½ colher (café) de sal dissolvido em um pouco de água
Modo de fazer
Dissolver o bicarbonato e o sal em um pouco de água. Misturar ao leite de cabra e ao açúcar e levar ao fogo até ferver. Abaixar o fogo e ir mexendo, até que se transforme em um doce de leite mole. Bater no liquidificador. Caso opte por adicionar o leite em pó, faça-o nesta etapa. Bater até que a mistura fique bem homogênea.
Despejar em um recipiente, tampar e conservar em geladeira.
Buchada de bode
Ingredientes
- Vísceras de 1 cabrito (bucho, tripas, fígado e rins)
- 4 limões grandes
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 3 dentes de alho esmagados
- 4 cebolas picadas
- 1 maço de cheiro verde picado
- 2 folhas de louro picadas
- 2 ramos de hortelã picados
- 1 xícara (chá) de vinagre
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 200g de toucinho fresco picado
- Sangue coagulado do cabrito
Modo de fazer
Limpe bem todas a vísceras, retirando a cartilagem e o sebo. Limpe o bucho, lavando-o várias vezes e esfregando o limão por dentro e por fora. Deixe-o de molho em égua fria com o suco de 1 limão por pelo menos 5 horas. Pique em tirinhas as tripas e demais vísceras. Tempere-as com sal, pimenta-do-reino, alho, cebola, cheiro verde, louro e hortelã. Junte o vinagre e deixe tomar gosto.
Aqueça o azeite e coloque nele o toucinho. Deixe em fogo baixo até derreter bem o toucinho, formando torresmos. Retire os torresmos e na gordura que se formou refogue todas as vísceras. Junte o sangue coagulado já picado e retire do fogo. Retire o bucho do molho de limão, afervente-o inteiro e jogue fora a água. Coloque o refogado de vísceras juntamente com os torresmos no interior do bucho e costure-o com agulha e linha. Leve ao fogo uma panela com bastante água e sal e deixe ferver. Coloque nela o bucho e deixe cozinhar em fogo brando durante no mínimo 4 horas. Vá juntando mais água fervente à medida que for necessário. Servir com molho de pimenta forte e farinha de mandioca crua.
Leite de cabra condensado
Ingredientes
- 1 litro de leite de cabra
- 10 colheres (sopa) de açúcar (~200 g)
- 1 colher (café) rasa de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de leite de cabra em pó (opcional)
Modo de fazer
Dissolver o bicarbonato e o sal em um pouco de água. Misturar ao leite de cabra e ao açúcar e levar ao fogo até ferver. Abaixar o fogo e ir mexendo, até que se transforme em um doce de leite mole. Bater no liquidificador. Caso opte por adicionar o leite em pó, faça-o nesta etapa. Bater até que a mistura fique bem homogênea. Despejar em um recipiente, tampar e conservar em geladeira. Utilizar como o leite condensado comercial.
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